27 janvier – 30 gousses d’ail, 15 oignons et beaucoup de chili plus tard…

Un cours de cuisine indienne, pourquoi pas! Maintenant, nous savons comment faire en sorte qu’un repas « sente et goûte l’Inde »! Jamais autant de gousses d’ail n’auront été émincées devant nos yeux!

Mme Leelu, notre professeur, est une femme très drôle. Devant nous, elle récitait, éminçait, mélangeait, écrasait, tordait, coupait et j’en passe, tout en traduisant le nom des épices qu’elle utilisait en dix langues différentes. « WRITE! », qu’elle ordonnait à toutes les cinq minutes, pour être certaine que nous ne perdions rien de ces précieux enseignements. Grâce à elle, nous savons maintenant concocter un curry de baracuda (que Mme Leelu tenait à qualifier de TRADITIONNEL KÉRALAIS), un curry de tomates, un thoran (giblotte à base de chou, de noix de cocos et de beaucoup d’ail et d’oignons), un curry de lentilles et des chapatis (galettes de pain, que personne n’a réussi à rendre aussi rondes que celles de notre professeure).

Elle nous a aussi enseigné « l’art des épices », ou du moins la base. De ce que nous avons compris, pour faire d’un plat un repas « indien », il faut ajouter une demi-cuillère à thé de curcuma et une demi-cuillère à thé de cumin à à peu près tout ce que l’on cuisine. Ensuite, dépendamment de s’il s’agit de lentilles, de viande, de poisson ou de légumes, elle nous a enseigné différentes sortes de « masala », c’est-à-dire différentes combinaisons d’épices pour chaque cas. Nous connaissons maintenant le « fish masala », le « dal masala » et le « gara masala ». Aussi bien couper notre voyage de quelques semaines, car si nous voulons acheter toutes les épices dont nous aurons besoin pour reproduire ces recettes à la maison, un bon budget sera nécessaire. En rafale : cannelle, clous de girofle, anis, graines de moutarde, cardamone verte, poivre noir, menthe, coriandre, chili cachemiri, gingembre, en plus de l’huile de noix de coco qui, semble-t-il, coûte environ 15$ le litre chez nous…

Mais, de toutes les leçons que Mme Leelu nous aura apprises, la plus importante restera celle-ci : « Pour cinq personnes, calculer au moins 10 gousses d’ail, plus si vous voulez plus de goût. Jamais moins, car la recette sera FADE. Même choses pour les chilis. ». Autant vous dire que qu’il ne sera pas facile de se débarrasser de l’odeur qui colle présentement à nos vêtements, à nos cheveux et à notre peau (ha, et aussi à notre haleine!).

Pour ceux que ça intéresserait, les grands enseignements de Mme Leelu :

FISH CURRY

• Préparation un jour à l’avance pour plus de goût.
• N’importe quelle sorte de poisson ou de crevettes.
• 500g de poissons ou de crevettes = 4-5 personnes
• Un demi-doigt de gingembre
• 8-10 gousses d’ail écrasées (à voir Mme Leelu, pas besoin de prendre trop de temps pour les émincer…)
• 5 minis oignons (ou échalotes françaises)
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco – Verser dans une poêle – Feu médium-high
• Quand l’huile est chaude, mettre 1 cuillère à thé de graines de moutarde. Attendre que ça « POP »
• Ajouter oignons+ail+gingembre – Faire sauter
• Ajouter 10-12 feuilles de cari
• Dans un bol à part, préparer le FISH MASALA :
  • Mélanger les épices suivantes :
    • ½ c.thé de Curcuma
    • ½ c.thé poudre de fenugrec
    • 4 c.thé de poudre de chili cachemiri (rouge, de force médium)
  • Ajouter ½ T d’eau
  • Mélanger le tout ensemble
• Verser le fish masala sur le mélange d’oignons, d’ail et de gingembre
• Faire ROASTER la masala = faire évaporer l’eau. La masala deviendra plus foncée.
• Ajouter 4-5 c.thé de pâte de tamarin mélangée à ½ T d’eau
• Ajouter 1 T d’eau (sauf avec des crevettes)
• 1 c.thé sel
• Ajouter cubes de poissons crus, ou crevettes.
• Mélanger GENTILLEMENT
• Couvrir, laisser mijoter 20-25 min (10-15 min pour les crevettes) à feu moyen.

THORAN

• 250g de chou haché
• 1 oignon haché
• 1 chili haché
• Sel
• ½ c.thé de curcuma
• ½ c.thé de cumin
• 2 tasses de noix de coco fraîche râpée
  • Si noix de coco sèche, trempée dans eau chaude, puis égoutter
• Ajouter un peu d’eau ¼ tasse
  • Si on utilise des légumes avec beaucoup d’eau (ex : zucchinis, champignons…) on n’ajoute PAS d’eau
• Couvrir et cuire 5 minutes à médium

DAL CURRY

• 1 T de lentilles rouges
• 2 ½ T d’eau
• 1-2 tomates hachées
• ½ c.thé curcuma
• 1 c.thé huile de noix de coco
• 1 oignon haché
• Cuire 15-20 minutes PAS couvert pour faire évaporer l’eau
• Pendant ce temps, préparer DAL CURRY MASALA
  • Dans une casserole chaude, mettre :
    • 3 c.thé huile de noix de coco
    • 1 c.thé de graines de moutarde (attendre le POP)
    • Ajouter 7-8 gousses d’ail hachées
    • Ajouter 4-5 minis oignons (échalotes françaises)
    • Faire sauter
    • Ajouter 1½ c.thé de cumin
    • Ajouter ½-1 c.thé de poudre de chilis cachemiri
• Lorsque le Dal est cuit, ajouter le DAL CURRY MASALA
• Tout faire cuire ensemble 2 minutes
• Au goût, ajouter sel, coriandre et lime (optionnel).

TOMATO CURRY

• 200 g de tomates pas trop mûres, tranchées très minces

• 3 c.thé d’huile de noix de coco – faire chauffer dans casserole
• Ajouter 1 c.thé de graines de moutarde – attendre « POP »
• Ajouter 1-2 oignons hachés
• Ajouter 4 gousses d’ail
• Ajouter Petit bout de gingembre haché
• Ajouter 10-12 feuilles de cari
• Faire sauter
• Ajouter 1 c.thé cumin
• Ajouter ½ c.thé curcuma
• Ajouter ½ c.thé poivre
• Ajouter ½ c.thé poudre de chili cachemiri
• Ajouter 1 ½ c.thé de poudre de coriandre
• Ajouter ½ c.thé de GARA MASALA
  • GARA MASALA =
    • 1 T de bâtons de cannelle cassés grossièrement
    • ½ T de clous de girofle
    • ½ T de graines d’anis (pas étoilée)
    • 5-8 cardamones vertes
    • 1 c.table de poivre noir
    • Mélanger le tout et broyer dans un moulin à café.
• Faire cuire les tomates à part, dans une autre casserole
• Mélanger les tomates cuites au reste des ingrédients
• Ajouter ½ T d’eau
• Laisser mijoté quelques minutes

MASALA TEA

• 4 T d’eau
• Cannelle
• 2 clous girofle
• 2 cardamones
• Peu gingembre
• Poivre noir
• Feuilles de thé
• Lemongrass
• Faire bouillir
• Ajouter le lait (½ T) et le sucre au goût
• Optionnel : citron et feuilles de menthe